FC Björnligan
2007-10-24 12:20
Samling på Baltazar
Som traditionen kräver möter vi upp på Baltazar timmarna innan båten kastar loss. På deras hemsida kan man se att puben nu fått två stjärnor i "guide de Michelin" och Ligans gourmander är redo för gastronomisk resa på fredagseftermiddagen.
Tobias Allard
Baltazar börjar bli internationellt erkänd och kan kanske utmana Edsbacka krog som stockholms bästa matupplevelse. Kocken Sonny (bajare sedan födseln) kallas för minimalismens påve och han gör underverk med enkla traditionella rätter. Hans paradrätt fläsknoisette med bearnaisesås, som för övrigt kopieras flitigt över hela staden, betraktas av många som världens åttonde underverk.
Hemligheten med receptet vill Sonny inte säga, men alla ingredienser köps på Willys. Några tips bjuder han dock på, tex så ska man ha i mycket extra smör i såsen. Om man häller ut en klick sås på ett A4-papper så ska pappret bli genomskinligt efter man torkat bort klicken. Annars har man för lite smör. Sonny serverar aldrig noisetten med grönsaker.
"Man äter med ögat och vem fan vill se grönsaker vid maten?" - sluddrar han.
Till noisetten rekommenderar Sonny en stor Åbro fat (23:-), helst inte för kall utan rumstempererad. På frågan om vad man bör välja om man vill dricka något godare svarar han "en ännu större Åbro".
Var får ett gourmet-geni sin inspiration ifrån kan man undra? Efter att ha ätit lunch på Zinkens gatukök i 28 år tröttnade han helt enkelt på att såsen var slut i plastflaskan framför kassan. Sen var han grymt irriterad på att ta bort salladsbladet från sin papptalltik varje måltid. Så han tänkte till och undrade hur Nacka skulle gjort. Det är den tämligen enkla men nakna sanningen om Sonny, kock på Baltazar.
Hemligheten med receptet vill Sonny inte säga, men alla ingredienser köps på Willys. Några tips bjuder han dock på, tex så ska man ha i mycket extra smör i såsen. Om man häller ut en klick sås på ett A4-papper så ska pappret bli genomskinligt efter man torkat bort klicken. Annars har man för lite smör. Sonny serverar aldrig noisetten med grönsaker.
"Man äter med ögat och vem fan vill se grönsaker vid maten?" - sluddrar han.
Till noisetten rekommenderar Sonny en stor Åbro fat (23:-), helst inte för kall utan rumstempererad. På frågan om vad man bör välja om man vill dricka något godare svarar han "en ännu större Åbro".
Var får ett gourmet-geni sin inspiration ifrån kan man undra? Efter att ha ätit lunch på Zinkens gatukök i 28 år tröttnade han helt enkelt på att såsen var slut i plastflaskan framför kassan. Sen var han grymt irriterad på att ta bort salladsbladet från sin papptalltik varje måltid. Så han tänkte till och undrade hur Nacka skulle gjort. Det är den tämligen enkla men nakna sanningen om Sonny, kock på Baltazar.
